Как сделать жёсткое мясо мягким

Жёсткое мясо — не приговор. Вот проверенные приёмы, которые работают на говядине, свинине и курице.

Ингредиенты

• Маринад с кислотой: кефир, лимон или киви разрушают волокна — держите 2–4 часа, киви не дольше 30 минут.
• Отбивание: механически разрывает волокна, мясо готовится быстрее.
• Соль заранее: посолите за 40 минут до жарки — соль удержит сок.
• Долгое тушение на тихом огне: коллаген превращается в желатин, мясо тает.
• Нарезка поперёк волокон: даже готовое мясо жуётся легче.

Приготовление

1. Н
2. е
4. м
5. а
6. р
7. и
8. н
9. у
10. й
11. т
12. е
14. м
15. я
16. с
17. о
19. в
21. к
22. и
23. в
24. и
26. и
28. а
29. н
30. а
31. н
32. а
33. с
34. е
36. д
37. о
38. л
39. ь
40. ш
41. е
43. п
44. о
45. л
46. у
47. ч
48. а
49. с
50. а
52. —
54. о
55. н
56. о
58. с
59. т
60. а
61. н
62. е
63. т
65. к
66. а
67. ш
68. е
69. й
70. .